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lunes, 18 de mayo de 2015

                                               BIENVENIDOS AL PAÍS DEL SOL NACIENTE

 


Hoy os quiero hablar de un método inventado en Japón para dar esponjosidad al pan. Los franceses, expertos en crear palabras que expresan exactamente la cualidad de lo que quieren resaltar, hablan de: Gourmand, Moelleux, etc..., mullido, esponjoso, suave; adjetivos que podemos aplicar al resultado del pan con esta técnica que se llama TANG ZHONG.

Un nombre complicado pero una técnica muy sencilla. La podréis aplicar tanto a panes tradicionales, como a brioches de todo tipo (muy pronto publicaré un archivo con múltiples recetas de brioche).

 

Aquí va la receta del Tang Zhong:
25gr de harina
125gr de agua
la harina debe ser 1/5 parte del agua sea cual sea las cantidades.
Diluir la harina y calentar esta papilla a 65º, no más ni menos. Es interesante tener un pequeño termómetro digital para controlar la temperatura, pero si no lo tenéis, hay que retirar el cazo del fuego cuando la mezcla empieza a espesar. 
Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas y luego usar a temperatura ambiente para hacer la receta del pan.

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