BRIOCHE ALEMANA

 

 

Hace cosa de un mes colgué en un grupo de cocina la receta de la brioche alemana llamada Buchty o Buchteln. Es una especialidad de la región de Baviera.

Enseguida tuvo mucho éxito y las blogueras (no sé si algún bloguero la habrá hecho) se pusieron manos a la obra. Ha sido estupendo ver como cada persona le daba su toque personal: rellena de chocolate, con nata, etc. Las formas también han diferido según cada uno, pero lo importante es que la receta ha funcionado muy bien y a todo el mundo le ha gustado.

 

 

Aquí tenéis la receta:

500 gr harina tipo T55 (creo que corresponde en España a una harina de semi fuerza, con más gluten que la de repostería fina), pero yo también la hago con harina de repostería

7 gr a 10 gr levadura fresca (para los que no tengáis mucha costumbre de hacer masa levada, podéis empezar por 12 gr, luego con la práctica, podréis ir rebajando la cantidad.

2 huevos (hay que pesarlos sin cáscara)

leche, una vez los huevos pesados hay que llegar hasta los 200 gr de leche, es decir, si los huevos pesan 125 gr  sin cáscara, añado 75 gr leche, 

70 gr a 100gr azúcar (yo le pongo 70gr porque no me gusta la brioche muy dulce), 

20 cl nata líquida o unos 200 gr de nata espesa (yo uso la de la marca Pastoret que es española y de muy buena calidad) aquí 

1 c. café de sal.

 
Diluir la levadura en la leche tibia y añadir todos los ingredientes en el bol de la amasadora. 

Amasar 10’ a velocidad baja. 

Tapar el bol con un paño húmedo y dejar que doble de volumen. Desgasificar. 

Estirar la masa en una tabla enharinada y hacer tiras largas de unos 5 o 6 cm de ancho. Enrollar las tiras como si fuera un caracol o cuando enrollamos una alfombra (jajaja) yo las coloco en moldes de Muffin o madalenas engrasados. 

Pero cualquier otra forma también vale. En bolas formando una flor, queda muy bonita.

Hay que dejar que vuelva a subir una segunda vez antes de hornear.
 

Caliento el horno entre 150º y 160º y las horneo unos 20’. Ya sé que la mayoría de la gente pone el horno a 180º o más, pero con la experiencia he visto que así no se queman por fuera y se hacen bien por dentro.

 

Inciso: el tiempo de levado depende de la temperatura ambiente. Si hace fresco en la cocina se puede meter un vaso de agua hirviendo en el microondas y dejar la masa levar en el aparato (sin funcionamiento) o en el horno convencional con la luz encendida.

 

 

Bon appétit!